Instructies

- Kook de penne in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de knoflook (indien je verse tenen knoflook gebruikt) en bak de aubergine 4 minuten mee.
- Voeg de gepelde tomaten toe en druk ze met een spatel stuk. Verwarm de saus 5 minuten zachtjes. Voeg de kappertjes met zout en peper naar smaak toe.
- Giet de penne af en schep deze door de auberginesaus.
- Verdeel de pasta over 4 borden en verkruimel de geitenkaas erboven. Bestrooi met de basilicumblaadjes.

Tip: vervang de geitenkaas door ricotta, verse roomkaas of blokjes oude kaas.