Instructies

- Verhit in een hapjespan de zonnebloemolie. Fruit de ui. Bak de currypasta 1 minuut mee. Schep er de tomatenpuree door.
- Schenk de kokosmelk in de pan en breng deze aan de kook. Draai het vuur laag. Voeg de aardappelen toe en stoof ze met de deksel op de pan in 15 minuten gaar.
- Voeg de spinazie in porties toe en laat de groente slinken. laat de curry tot de gewenste dikte inkoken en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de curry in diepe borden of kommen. Bestrooi met de koriander.

Tip: niet iedereen is dol op koriander. In plaats van koriander kan ook platte peterselie of (Thaise) basilicum worden gebruikt.