Recept: Mediterrane couscoussalade
Couscous is snel klaar en een perfect alternatief voor pasta. Wil je eens iets anders eten en ben je op zoek naar inspiratie? Lees dan snel verder.
Let op: verder lezen kan honger veroorzaken.
Voor wie?
Voor 4 personen. Bereidingstijd 35 minuten.
Wat mag er op je boodschappenlijstje?
250gr couscous
90ml olijfolie
2 theelepels ras el hanout
400ml kokend water
300gr cherry tomaatjes
2 uien
30gr rozijnen
1 theelepel komijnzaad
15gr korianderblad
15gr muntblaadjes
50gr grofgehakte amandelen (fijngemaakt of grof)
100gr granaatappelzaadjes
200ml yoghurt
250gr feta
1 citroen of 250ml citroensap
Zwarte peper en zout
Hoe maak je het?
Doe de couscous in een pan en overgiet deze met 2 eetlepels olijfolie en 1 theelepel ras el hanout. Voeg peper en zout toe naar smaak. Giet het kokende water over de couscous en dek daarna de pan af met aluminiumfolie. Laat het geheel 20 minuten staan.
Doe 1 eetlepel olie in een koekenpan en zet deze op een hoog vuur. Bak hierin de cherrytomaatjes ongeveer 3-4 minuten en roer deze totdat ze bruin worden en openbarsten. Voeg zout toe naar smaak. Haal de cherrytomaatjes uit de pan en laat afkoelen. Snij ondertussen de uien in kleine ringen.
Voeg de overige olijfolie toe aan de pan en voeg de gesneden uienringen, de overgebleven ras el hanout en een snufje zout toe aan de pan en bak 10-12 minuten tot de uien diepbruin zijn. Haal de pan hierna van het vuur en voeg de rozijnen toe.
Haal het aluminiumfolie van de pan met couscous en giet deze af. Voeg daarna het uien en rozijnen mengsel toe aan de couscous. Voeg amandelen, granaatappelzaadjes, feta en komijn toe aan de couscous. Pers met de hand een halve citroen uit of giet 250ml citroensap over het geheel en garneer met munt en koriander blaadjes.
Dien de salade op en serveer met yoghurt voor een frisse twist.
Smakelijk eten!
Foto's van dit gerecht zijn gemaakt door: @priyalovesfood
Sharing = caring
Heb jij dit heerlijke gerecht zelf gemaakt? Deel het met Xenos_nl ! Wij zijn erg benieuwd hoe het bij jou thuis eruit ziet! Maak een mooie foto en tag #xenos in het bericht. Wie weet zie je het terug op Xenos.nl, in onze folder, op social media of in de nieuwsbrief.
